El Valle del Cachapoal y las viñas

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A 96 kilómetros al sur de Santiago de Chile, nace el valle de Cachapoal, situado entre la Cordillera de los Andes y la Cordillera de la Costa, cordón montañoso paralelo al margen oceánico del Pacífico Sur. La protección de las montañas transforma al Valle de Cachapoal en un microclima que brinda las mejores condiciones para hacer realidad una extraordinaria producción vitivinícola.

En este privilegiado valle, "la Ruta del Vino" de Cachapoal se ha transformado en un inigualable destino turístico que lleva a los viajeros directo al corazón de una de las zonas vitivinícolas de mayor prestigio en Sudamérica. La exploración de los viñedos, las visitas a sus imponentes bodegas, el contacto directo con destacados enólogos, las degustaciones gastronómicas, los paseos a caballo y las excursiones a lugares históricos de la zona, han hecho de la Ruta del Vino de Cachapoal una experiencia verdaderamente inolvidable.

"La Ruta del Vino" del Valle de Cachapoal es bella, natural y tranquila. Es color local, gastronomía chilena y confort a minutos de la capital.

Los encantos del Valle de Cachapoal

El Valle de Cachapoal es un paraíso de la vitivinicultura chilena y el mejor escenario para el disfrute del visitante, nacional o extranjero. A hora y media de Santiago se sitúan 11 de las más importantes viñas de Chile, las que a la calidad de sus vinos agregan hermosos parques, mansiones centenarias y bodegas de admirable tecnología para visitar.

El Valle de Cachapoal, con la Cordillera de Los Andes omnipresente, paisaje y óptimo clima para la vid, cobija a estas viñas, productoras de magníficos vinos y ganadoras de medallas en todo el mundo. También la atractiva y colonial Hacienda Los Lingues, magnífico hospedaje.

El Valle de Cachapoal se diferencia de otros por su tradición agrícola y por su fértil tierra, lo que la hace apta también para el cultivo de la vid.
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Maquinaria y elementos de trabajo

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Generalidades de la uva

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La uva, o grano de uva, es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas. Dentro del género Vitis se incluyen unas 20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura.

Existen innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre sí; en forma, tamaño, tonalidad de los frutos, productividad, calidad, etc. Todas ellas se han clasificado tradicionalmente según su destino final sea para vinificación o para consumo de mesa.

Es una fruta carnosa que nace apiñada en largos racimos compuestos por varios granos redondos o alargados. El color de la piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purpúrea, dependiendo de las variedades.
Tiene una pulpa jugosa y de sabor dulzón.

La uva va madurando según las variedades y las zonas de cultivo desde mediados de verano hasta principios del invierno. La recolección de la uva se lleva a cabo en cuanto es posible la etapa de maduración. Por tanto, las uvas frescas de temporada se pueden degustar ya durante el verano, los meses de otoño y principios de invierno.

Antes de comprar las uvas, agite el racimo muy suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio, y si cae alguno la uva está demasiado madura. Los racimos deben ser macizos y los frutos firmes, con piel lisa y de color y tamaño uniformes; las variedades negras o rojas no deben presentar ninguna señal verde. En el refrigerador, se conservan en buenas condiciones hasta quince días. Para que tengan todo su sabor y aroma, conviene sacarlas de él una hora antes de ser consumidas.

La vid es una de las primeras plantas que cultivó el hombre, motivo por el cual ha jugado un papel trascendental en la economía de las antiguas civilizaciones. Tras la mitificación del vino por parte del cristianismo, el cultivo de la vid experimentó un gran auge que ha perdurado hasta nuestros días. De hecho, la mayor parte de la producción de uva se destina a la elaboración de los distintos tipos de vino.

La uva es la materia prima principal con la que se elabora el vino. Existen diferentes tipos de uvas las cuales tienen unas características propias que son transmitidas al vino. Existen dos tipos de uva para elaborar vino: las uvas tintas y las blancas que dan lugar a vino tinto y blanco respectivamente. El vino rosado se elabora con la mezcla de ambas.

En Europa, la uva se cultiva desde tiempos prehistóricos, tal y como lo demuestran las semillas que se han hallado en yacimientos arqueológicos de la edad del bronce de Suiza, en Italia y en tumbas del antiguo Egipto. Los botánicos sitúan el origen de la uva cultivada en Europa en la región asiática del mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura. Los romanos continuaron con esta práctica y extendieron el cultivo de vides por todo su territorio colonial.

Fueron los colonos españoles los que introdujeron la vid en América del Norte, desde donde se extendió por todo el continente. Hoy en día, la vid se cultiva en las regiones cálidas de todo el mundo y en el continente americano los mejores viñedos se encuentran en California, Chile y Argentina.

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Dichos y refranes

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“Buenas uvas llenan de vino las cubas“.

“De uvas a peras“. Indica que acontece algo, transcurrido mucho tiempo.

“En vino y en peral, no eches tu caudal“. Porque ambos dependen del tiempo.

“Vino de uvas quiero, el de peras o manzanos no pase por mi garguero“.

“Pan, uva y queso saben a beso“. Significa que constituyen un buen manjar.

“Uvas con queso y pan, no hay en el mundo tal manjar“.

“Uva mojada no es buena para colgada“. Porque se pudre.

“Uva mojada, para vino no vale nada“. Porque pierde sus propiedades.

“Uva mollar, alegra la vista y el paladar“. Pondera el valor de esta clase de uva.

“Uva de moscatel no llega al tonel“. Porque son muy apetitosas como manjar.

“Uva de moscatel, riquísima para comer“.

“Uvas, sol y aire, será rico como nadie“. Pone de manifiesto las propiedades de dichos alimentos.
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Valor nutritivo de la uva

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La composición de la uva varía según se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azúcares, principalmente glucosa y fructosa, más abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (ácido fólico y vitamina B6), ésta última en una cantidad que solo se ve superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales. Su riqueza en azúcares, les convierte en una de las frutas más calóricas. Las uvas cultivadas en regiones frías suelen tener menos azúcares que las cultivadas en terrenos cálidos y secos. Entre los minerales, el potasio es el más abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra; mientras que el magnesio y el calcio están en cantidades moderadas y son más abundantes en la uva blanca.

En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos. Estas sustancias son responsables del color, aroma y textura característicos de estas frutas y de las que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.

La uva es de gran valor alimenticio y su consumo es beneficioso: astringente, laxante, diurética, además libera al organismo de toxinas y ácido úrico.

Composición de la uva por c/100 gr. comestibles:

agua = 80,5 g
energía = 71 Kcal
grasa = 0,58 g
proteína = 0,66 g
hidratos de carbono = 17,7 g
fibra = 1 g
potasio = 185 mg
sodio = 2 mg
fósforo = 13 mg
calcio = 11 mg
magnesio = 3 mg
hierro = 0,26 mg
zinc = 0,05 mg
vitamina C = 10,8 mg
vitamina B1 = 0,092 mg
vitamina B2 = 0,057 mg
vitamina B6 = 0,110 mg
vitamina A = 73 IU
vitamina E = 0,700mg
folacina = 4 mcg
niacina = 0,300 mg
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Galería de fotos

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Las pasas

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Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azúcares. En España, las uvas de Málaga poseen Denominación de Origen. Estas uvas pasas de gran calidad son grandes, dulces, con pepitas y proceden de la uva Moscatel.

Las pasas de Corinto deben su nombre a la ciudad griega homónima donde se cultivan desde hace miles de años. Se identifican por su color oscuro, su pronunciado aroma, carecen de pepitas y son mucho más pequeñas que el resto.

Las pasas sultanas son uvas pasas de color claro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por lo que son las más empleadas en repostería y pastelería.

Las diferencias nutritivas y energéticas entre las uvas frescas y las pasas son notables, pues las pasas constituyen un alimento muy energético, y su aporte calórico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca. El resto de nutrientes también se concentra, por lo que su contenido en fibra, vitaminas y minerales es marcadamente superior.
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